食材、とくに魚菜館と銘打っておりますので、魚と青果にはこだわりが。
まぐろは、生の本マグロが仕入れられたときしか、メニューに出てきません。
他は店主の目利きで、その時期、旬の魚介を提供させていただいております。
お刺身(生本マグロ)
お刺身(あじ)
お刺身(ぶり)
食材にもこだわりますが、仕事道具にもこだわります。
下の画像にある包丁ですが、製造する人にもこだわり、唯一無二の包丁となっており、
鋭い切れ味をもっております。
また包丁なので、金属ですが、落とすと真っ二つに割れてしまいます。ガラスが割れるような音で。
店主のこだわり(包丁)